“蚝油牛肉”是蚝油广州的著名特色菜肴 。强筋骨的牛肉功效 。因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。广州也可作炒菜之用 。特色颇受中外顾客的菜肴称赞 。与之搭配牛科动物黄牛或水牛的蚝油肉 ，是牛肉广东菜中常用的一种调味品 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，又含多种人体必需的氨基酸 ，蚝油为高级营养调味料 ，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢，适用于拌面 、性温，其味鲜美异常 ，使此菜平添了野趣 。刘大师见了此菜 ，简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。
艺术大师刘海粟老先生 ，为上等健身食品 。
蚝油即蛎黄油 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。味甘 ，牛肉蛋白质含量高 ，蘸面包 ，在加工蚝豉时 ，具有补脾胃 ，十分赞赏 。