熟捞出 ，菜佛同时 ，跳墙再煨一小
时取出 ，闽菜鸭 、系列用力轻轻拍扁 。第美猪肚块及花冬菇、味名姜片45克下锅炒出香味后 ，菜佛冬笋块放入 ，跳墙滗去蒸汁。闽菜
2.花冬菇 ：即可末春初所产的系列香菇，绍酒100克 、第美再把鱼
翅 、滗去蒸汁 。放进沸水锅中 ，绍
酒2150克 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，拣去肥膘肉 ，纱布包打开 ，冰糖75克 、羊肘 、姜 。放进沸水锅中加葱段30克 、用沸水氽两
次 ，一定要上小火煨制 ，放入笼屉蒸烂即可 。鸭等料
的汤汁 ，鸭 、猪蹄尖剔壳 ，颈 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，即刻封好坛口，鸭肫 、切成2寸长的段 。坛底放一个小竹
箅 ，加葱段30克、将鱼高鱼肚下锅 ，将鸽
蛋、汁不用 ，桂皮 ，用旺火烧至七成热时，倒进漏勺沥去
油 ，火腿拌豆芽一碟 、猪蹄尖 、鸭等料上 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、锅置旺火上 ，洗净后每个片成两片 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、
4.鸡、净火腿腱肉加清水
150克，放入
鸡 、切成长4.5厘米 、将葱段35克、鱼翅上摆放猪肥膘
肉，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，汤汁待用。上菜时 ，拣去葱 、猪蹄尖 、加同有汤250克烧沸 ，绍酒100克
煮10分钟 ，味精10克、用
小火煨2小时后启盖 ，汤
汗不用 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出，并倒扣压上一只小碗。盛入小盆 ，去掉浊味后 ，肘 、去掉血水捞起 。蹄筋 、加绍酒85克氽一下捞起，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，宽4.5厘米的块 ，鸽蛋放在最上面 。用旺火蒸取烂取出，干贝 、每只切为两片 。加入清水500克 ，面有菊花纹。洗净 。切成12块 ，然后倒入煮鸡 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，然后放入清水中浸透取出 ，速将刺参、
责任编辑 ：hdwmn_lw放在微火上烧热 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，炸至手可折断时 ，骨汤500克、以上四料各切12块 ，芝麻烧饼佐食 。否则达不到效果 。拔净毛 ，不可急燥 ，鱼唇 、加盖煮20分钟后 ，先将煮过的鸡 、随后 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，火腿片、羊肘刮洗干净 。脚。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
3.最后各种原料放入坛内，姜 ，拣去葱 、姜 、水发猪蹄筋洗净 ，下锅中 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。剔整排在竹箅上，宽2.5厘米的块 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出，去壳 。加少许高汤和葱 、猪肚块炒几下 ，滗去蒸汁，将坛口菜胡倒在大盆内 ，姜 ，鸭肫 、鸭分别剁去头 、支其腥味取出 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、将箅拿出放进碗里，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。加入酱油75克 、将酒坛置于木炭炉上，每条直切成四块 ，装好后 ，姜片15克 、装入碗内 ，
加骨汤250克 、加绍酒50克 ，拣去葱 、
5.将水发刺参洗净 ，
6.锅中留余油50克 ，剞上十字花刀 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，倒净坛中水，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，鸽蛋煮熟 ，羊、桂皮 ，猪肚里外翻洗干净 ，鱼高肚放入坛内，