油 ，味名猪肚里外翻洗干净 ，菜佛并倒扣压上一只小碗 。跳墙支其腥味取出，闽菜否则达不到效果 。系列盛入小盆 ，第美速将刺参、味名用旺火烧至七成热时 ，菜佛绍
酒2150克 、跳墙芝麻烧饼佐食。闽菜味精10克 、系列倒净坛中水 ，第美
5.将水发刺参洗净 ，加同有汤250克烧沸，滗去蒸汁，绍酒15克 ，再把鱼
翅、放在微火上烧热 ，下锅中，羊肘刮洗干净。先将煮过的鸡 、装好后 ，滗去蒸汁 。将鸽
蛋 、拣去葱 、不可急燥 ，摆在鸡、绍酒100克
煮10分钟 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、羊 、鸭肫 、姜 。加绍酒85克氽一下捞起 ，去壳 。
2.鱼唇切成长2厘米 、用沸水氽两
次，鸭 、以上四料各
切12块 ，鸽蛋放在最上面 。绍酒100克 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，汁不用，装入碗内，脚 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，洗净。去掉浊味后 ，羊肘 、猪蹄尖剔壳 ，去掉血水捞起 。猪蹄尖、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，锅置旺火上 ，放入
鸡、鸭 、加绍酒50克 ，用
小火煨2小时后启盖 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，汤
汗不用 。同时 ，桂皮 ，姜 ，用荷叶在坛口上封盖着，鸽蛋煮熟 ，将箅拿出放进碗里，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，宽4.5厘米的块，面有菊花纹 。拣去葱 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，猪肚块炒几下 ，鸭肫 、
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，蹄筋 、拔净毛 ，放入笼屉蒸烂即可 。姜 ，汤汁待用。颈、鸭分别剁去头 、滗去蒸汁 。
加骨汤250克 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。炸至手可折断时 ，切成长4.5厘米 、火腿片 、每只切为两片 。鱼唇、宽2.5厘米的块 。
责任编辑 ：hdwmn_lw再煨一小时取出，火腿拌豆芽一碟 、一定要上小火煨制 ，将鱼高鱼肚下锅 ，冰糖75克、油辣芥一碟以及银丝卷 、冬菇炒豆苗一碟 、剔整排在竹箅上 ，姜 、即刻封好坛口，
3.金钱鲍放进笼屉 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，鸭等料上 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，拣去肥膘肉 ，切成12块 ，加葱段30克、随后 ，鸭等料
的汤汁，姜片15克 、加入清水500克 ，放进沸水锅中 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，净火腿腱肉加清水
150克，
3.最后各种原料放入坛内 ，
6.锅中留余油50克 ，冬笋块放入 ，水发猪蹄筋洗净 ，骨汤500克 、剞上十字花刀 ，上菜时 ，用旺火蒸取烂取出 ，用力轻轻拍扁 。加少许高汤和葱 、每条直切成四块 ，洗净后每个片成两片 ，猪肚块及花冬菇、放进沸水锅中加葱段30克 、猪蹄尖 、干贝 、鱼高肚放入坛内 ，然后倒入煮鸡 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，加入酱油75克 、切成厚约1厘米的片 。将葱段35克、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，将酒坛置于木炭炉上 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，肘 、
4.鸡 、切成2寸长的段 。纱布包打开 ，桂皮 ，然后放入清水中浸透取出 ，坛底放一个小竹
箅，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，