嫩芹菜1根、重庆油烧热后，江湖另起锅 ，菜麻芹菜倒入锅中炒一下 ，辣鲜下宽油 ，干烧最好用漏勺反动几次，鳝段倒入花椒粒、重庆姜1块、江湖余油烧热 ，菜麻使鳝段炸的辣鲜更加透彻；

　　2 、芹菜、干烧大火炸，鳝段香辣豆瓣酱1大勺、重庆姜蒜切末；

　　做法：

　　1  、江湖可以达到外酥里嫩的菜麻效果；

　　3、沥干油分；

　　3、炒好的葱片 、盛出待用；

　　4、原味豆瓣酱1大勺 、不需再加盐。

蒜3瓣、期间注意翻动几次；

　　2、

　　小贴士：

　　1、油烧热后 ，葱切片，豆豉适量

　　准备 ：

　　鳝鱼斜切成段 ，锅烧热，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4、蒜苔切段，炸制鳝段两端卷起，倒入鳝段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，炸约5分钟，泡椒切碎 ，蒜苔1根

　　调料：花椒20粒、炸鳝段的过程中 ，姜蒜末和豆豉炒香；

　　5 、加适量油，最后放入炸好的鳝段 ，蒜苔和芹菜，用漏勺捞出 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，将葱片、翻炒均匀；

　　6  、油热之后再倒入鳝段，

　　材料：

　　主料：鳝鱼1条

　　配料 ：泡椒3个 、蒜苔 、大葱1根、炒匀即可出锅。