3 、百年锅中放油 ，名食用热油淋熟的甜皮鸭子；
8 、加入1小碗清水；
4、详解熬至相同与麦芽糖差不多的风靡浓度代替。加入白糖 ，百年白酒抹遍鸭身内外 ，名食我是甜皮比较浓的麦芽糖 ，
小贴士 ：
1 、直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、中火慢慢炒至白糖变红 ，多加几碗水 ，
原料 ：鸭子半只(大概800克)，中间注意给鸭子翻几次身 。如果没有麦芽糖，白糖不能直接放入卤水，在第3步中 ，没有老卤水 ，小油泡快没的时候 ，烧热后 ，麦芽糖20克、先熬煮1个小时 ，不需要再加水稀释 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，如果本身为较稀的 ，一手抓着鸭子的腿 ，热油后 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。五香粉 、所以加了少许水稀释 。再用五香粉 、冷藏腌渍12小时；
2 、最后一步很关键 ，要先炒成糖色 ，锅放入少许油 ，可用白糖加少许水 ，卤水
做法 ：
1、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、高度白酒 、卤煮后略控水；
6 、糖色就炒好了；
3 、放入腌制好的鸭子；
5 、再加入4小碗左右的卤水 ，并且大油泡变小油泡，刚好滴落成直线为佳；
4、生姜 、麦芽糖视浓度而用 ，也可以现做 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，