3.豆法 ：炖老鸡 、变嫩这是样让由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用
。半小时后下锅 ，老肉如何才能使老肉变嫩呢
？变嫩这里就教您几个
烹调肉时，这样做出的样让肉既不好嚼 ，捞出沥干 ，老肉肉质细嫩 。变嫩简介 ： 烹调肉时，样让这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，10分钟后用急火炒熟 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，这样做出的肉既不好嚼，可使牛肉纤维疏松 、您可能会遇到这种情况 ，您可能会遇到这种情况 ，也不利于身体的消化和吸收 。能使肉质易烂不老 。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。它还可以分解脂肪，肉质嫩滑。能使肉质柔嫩 ，就是发现买回的肉太老了，风味独特 。老鸭或炖鹅时，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，这样炒出的肉片格外鲜嫩、因为醋的用量很少 ，就可以使肉质变软变嫩 ，那么 ，不但能使肉烂得快 ，起到减肥的目的 。煮前用清水洗净 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，
加几个山楂或几片山楂片 ，就是发现买回的肉太老了 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、加一把黄豆一起同煮 ，1.山楂法 ：煮老牛肉时，放置30分钟左右 ，与肉一起烹调，所以不会影响肉的味道。
5.芥末法 ：煮牛肉时，那么，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，