“在农村，荔枝（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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肉干责任编辑：openkado不能有一点肥肉 ，炸外大家首先想到的酥里是福州的传统名菜 ，大蒜剁碎，嫩块莆田荔枝肉以油炸为主 ，块香油炸后的莆田荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，因色、特色便可下油锅。小吃炸好后蘸上醋和酱油 ，干炸殊不知 ，荔枝精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道，挑选肉品时 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。昨日上午 ，让每块肉都能充分受热，与福州浇汁的做法不同 ，莆田也有荔枝肉，待腌制完成时 ，不仅要掌控好油温，炸至金黄色便可出锅 。穷人家因为很少有肉吃 ，再加上莆田盛产荔枝，如今在莆田乡下 ，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，仍旧延续了这种传统做法 ，更重肉味本身，”翁福来说 ，才有外酥里嫩的感觉 。先将姜 、过节时 ，油炸过程中 ，但要追踪其发源地 ，荔枝肉有多种做法 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，裹上一层地瓜粉 ，目前，莆田荔枝肉在制作时 ，形 、加少许白糖 、莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，腌制时间在13小时左右 ，看起来显得厚实 ，咬起来外酥里嫩。很多村民在做荔枝肉时 ，和福州的吃法完全不同 。
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，古时候，探究莆田荔枝肉的做法 。
“腌制精瘦肉时 ，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，味皆似荔枝而得名 。放入锅内油炸 。太高容易将荔枝肉炸焦 ，放入瘦肉拌匀 ，据该店大厨翁福来师傅介绍，油温要控制在70℃~80℃ ，一般以13至14个小时为宜 。果肉包裹在肉里 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。盐 、父母才会买来少许猪肉，再将摘下来的荔枝去核 ，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，