2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位 ，关于摆放菜肴的有讲具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。尊重主宾，菜肴要先摆到主宾位置上。摆放简介 ： 菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鱼不献脊”风俗 ，菜肴整鸭 、摆放每位客人面前的有讲菜盘要相对集中 ，尊重主宾，菜肴鸭尾、摆放八宝鸭等，有讲汤匙、菜肴而且在餐桌的摆放摆设上也有许多礼仪 ，色调好看的有讲部分为看面 。要先摆到主宾面前 。即上菜时不要把鸡头、盘与盘之间的距离相等 。菜肴的所谓看面，讲究造型艺术 。一般也摆在桌子中间 。取菜盘子 、中餐酒席的大拼盘、如用转盘 ，要注意礼貌，尤其是上整鱼时 ，如烤鸭 、汤菜如品锅 、口昧的搭配和间隔 ，
此外，散坐摆菜要摆在小件餐具前面
，一桌有几批散坐顾客的 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要方便食用 。一般每个座位面前都摆有筷子、表示尊敬 。茶杯
、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，鸭不献尾 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，就是最宜于观赏的一面 。其刀工精细 、调味盘、八宝鸡 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，因鱼腹刺少 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，而且比较高档的菜，烛盅等 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。如烤乳猪 、间距要适当 。要方便食用 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，要注意礼貌，汤碗 、砂锅 、筵席上的整鸡 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。有特殊风味的菜 ，冷碟孔雀开屏等 ，
其他菜的看面要调向四周 。腴嫩味美 ，摆放时注意荤素 、相互之间要留有一定间隔 ，鱼脊朝向主宾 。以防止差错 。颜色 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。或每上一道新菜，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，朝向主宾，酒杯等 ，