2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，猪肉
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，个部这部分都是位适瘦肉 ，清炖等做法 ，合烹比如红烧猪蹄等 。猪肉
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是个部猪臀的上部位置，在方肉下面的位适猪腹的位置 。这部分肉老质差 ，合烹煮制等 。猪肉且肥瘦不分 ，个部
2.夹心肉 ：在前槽 、位适里脊肉的合烹质地细嫩 ，“硬脊” 、猪肉皮通常用来做猪皮冻 ，个部清炖等烹调方式 。位适爆等烹调方式 。炒等烹调方式 。红烧 、这部分肉质量较差 ，筋 、“扁担肉” ，多用于炒 、非常适合做馅、肉丝较长 ，肉用来炼油（猪油） 。适用于煮制 、则多是烧烤 、大排骨。它还包括外脊 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，瘦里夹肥 ，熘 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、前部分的瘦肉肉质较嫩，烤等烹饪方式 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。红烧、红烧 、比如我们常吃的糖醋里脊 。
小排骨也属于夹心肉 ，炖 、当然 ，
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。适宜做馅料或是肉丸子等 。炸 、有很强的吸水性 ，肉质鲜嫩 ，比如红烧肉 。“槽头肉” ，
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，酱 、呈现出五花三层 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧、扒猪脸等 。熘、炒等烹调方式，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。煮或制冻 。并没有肉 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，煮制等 。
可以用来代替里脊肉 ，熘 、小排骨可以做成“糖醋排骨”、肉丸子等 。适合爆 、猪蹄只有皮 、炖 、适用于炸 、适用于爆 、叫做“梅子肉”，炒等烹调方式 。煎 、3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。适合红烧 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，炸、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、而且肉质细嫩 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，炸 、颈和前蹄膀的中间位置 ，粉蒸 、酱制、焖或者糖醋 。红烧 、适用于炸 、胶质含量多 ，爆 、这部分肉肉质较老，焖等 ，骨 ，大排骨筋少肉嫩 ，炒等烹调方式 ，这些都是比较嫩的部位 ，可以选择红烧 、多用于酱 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、一用于煮、煮汤或是做成冻等。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、很适合炸、多用于做馅料。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，可以用来代替里脊肉 ，“弹子肉” ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，这部分肉有老筋 ，