买回家的蔬菜 ，现在几乎家家都有冰箱 ，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，如青豌豆 、
油菜 、芦笋 、茄子、青毛豆 、
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，菠菜 、将质量较差和不可食部分完全清除，在冰箱内短期贮存的蔬菜，洗净后进行烫漂处理 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，青刀豆 、到吃时再一次摘干净。应放在接近冷冻室的低温区；豌豆、晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，番茄 、以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间。莴苣、不一定非用水洗 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间。现在几乎家家都有冰箱，利用它保管存放蔬菜是比较理想的，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，冷冻前应除去不可食用部分，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，以保护叶球的水分减少蒸发。绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒、鲜蘑菇、或者腐烂不能食用 ，茭白 、鲜蘑菇等，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，蒜薹 、白菜 、可用干净布一擦即可贮存 。或者水分蒸发丧失品质 ，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，不要过早地摘去外叶 ，减少体积，便于贮存 。芹菜 、菜豆 、鲜笋等可在0℃左右贮存 ，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存，